tag:hdf-trading.com,2010://1 2010-07-23T20:55:25Z チーズ味のお菓子～栄養やら Movable Type 3.36 tag:hdf-trading.com,2010://1.138 2010-07-21T11:32:36Z 2010-07-23T20:55:25Z

一方、水溶性の酸化防止剤としてよく使われているものはビタミンCで、L-アスコルビ...

一方、水溶性の酸化防止剤としてよく使われているものはビタミンCで、L-アスコルビン酸およびそのナトリウム塩があります。 L-アスコルビン酸ナトリウムは、L-アスコルビン酸を中和したもので、ハムやソーセージなどに使われます。 アスコルビン酸の誘導体で、ステアリン酸工ステルやパルミチン酸工ステルのように油に溶けやすくしたものもあります。 アスコルビン酸(ascorbic acid)は、壊血病(scorbutic)の治療に用いられたことから、その名称は「a(抗)、scorbutic(壊血病の)、acid(酸)」と命名されました。 tag:hdf-trading.com,2010://1.137 2010-07-06T08:32:06Z 2010-07-08T09:47:51Z

脂溶性の酸化防止剤で最もよく使われるものはビタミンEで、指定添加物ではdl-α-...

脂溶性の酸化防止剤で最もよく使われるものはビタミンEで、指定添加物ではdl-α-トコフェロール、既存添加物ではd-α-トコフェロール、d-Y-トコフェロール、d-δ-トコフェロール、ミックストコフェロールがあります。 主に油脂やバターなどに使用され、その使用量は食品に対して0.01～0.03%です。 ビタミンEの抗酸化力はBHAやBHTに劣りますが、安全性や認知度の面から広く利用されています。 力口工食品からのビタミンEの1日摂取量は、成人(20～64歳)で19.25mgです。 dlα-トコフェロールは化学合成品であるため、使用は「酸化防止の目的のみ」に限られますが、その他のものは酸化防止以外に栄養強化剤としてビタミンEの補給に用いることもできます。 安全性については、JECFAによって評価されておりdl-α-トコフェロールの1日摂取許容量(ADDは2mg/kg体重/日と設定されています。 tag:hdf-trading.com,2010://1.136 2010-06-21T09:31:32Z 2010-07-08T09:46:42Z

りんごは、皮を剥くと褐色に変色しますが、これはりんごの果肉に含まれるタンニンやク...

りんごは、皮を剥くと褐色に変色しますが、これはりんごの果肉に含まれるタンニンやクエルセチンなどのポリフェノールが酸化酵素によって酸化するためです。 食品が変色すると食欲もわきませんし、ビタミンが酸化すると栄養価も低下してしまいます。 そこで、油の酸化や食品の変色など食品の酸化を抑えるために使用されるのが酸化防止剤です。 酸化防止剤には、dI-α-トコフェロール(ビタミンE)やBHTのような脂溶性のものと、L-アスコルビン酸(ビタミンC)やエリソルビン酸のような水溶性のものがあります。 脂溶性のものは油脂食品の酸化防止、水溶性のものは果実加工品や漬け物の変色防止に使われます。 tag:hdf-trading.com,2010://1.135 2010-06-06T11:31:08Z 2010-07-08T09:45:48Z

もちろん、食品の変質は、なにも微生物による腐敗だけではありません。 空気中に存在...

もちろん、食品の変質は、なにも微生物による腐敗だけではありません。 空気中に存在する酸素によっても食品は酸化され、変質します。 たとえば、油で揚げた即席めんや油揚げ菓子など油脂を含む食品は、流通、保存、陳列の間に食品中の油脂が空気中の酸素によって酸化され、変色したり風味や味が悪くなったりします。 また、油脂が酸化することによって食品中に過酸化物やアルデヒドなどの有害物質が生じます。 空気中の酸素によって酸化されるのは油脂だけではありません。 tag:hdf-trading.com,2010://1.134 2010-05-21T04:29:51Z 2010-07-08T09:45:08Z

イタコン酸 イタコン酸は、ブドウ糖、デンプン、ショ糖などを原料として麹菌を用いて...

イタコン酸 イタコン酸は、ブドウ糖、デンプン、ショ糖などを原料として麹菌を用いて発酵法で製造される既存添加物です。 コーヒー、果汁、発酵乳、醤油、ソースなどに使用されています。 JECFAによる安全性評価は行われていませんが、平成11年度の旧厚生省の調査では、単回投与毒性試験、反復投与毒性試験および変異原性試験のデータは確認されていますが、発がん性試験や催奇形性試験などのデータはありません。 フィチン酸 フィチン酸は、米ぬかやトウモロコシから抽出され、製造された既存添加物で、主成分はイノシトールヘキサリン酸です。 清涼飲料水、乳飲料、めん類、果実缶詰などに使用されます。JECFAによる安全性評価は行われていませんが、平成8年度の旧厚生省の調査では、単回投与毒性試験、反復投与毒性試験、発がん性試験、催奇形性試験および変異原性試験のデータが確認されており、「現段階において安全性の検討を早急に行う必要はない」とされています。 tag:hdf-trading.com,2010://1.133 2010-05-06T11:29:21Z 2010-07-08T09:44:29Z

乳酸は、解糖系の最終生成物であり、運動などにより筋肉の細胞内に存在するブドウ糖が...

乳酸は、解糖系の最終生成物であり、運動などにより筋肉の細胞内に存在するブドウ糖がエネルギー源として利用される際に生じる酸としてよく知られています。 食品中には、ヨーグルト、チーズ、バター、日本酒などに多く含まれています。 乳酸は雑菌の増殖を抑える作用を有することから、清酒の醸造用として多く用いられています。 清酒の醸造時に乳酸を加えると酒母やもろみのpHが下がり、雑菌の増殖が抑えられるとともに、酒の風味が増強されます。 清涼飲料水には0.05～0.2％の割合で添加されます。 加工食品からの乳酸の1日摂取量は、成人(20～64歳)で2593mgであり、酸味料の中で最も多く摂取されています。 摂取された乳酸は、L-乳酸デヒドロゲナーゼによりピルビン酸に代謝され、さらにアセチルCoAとなってクエン酸回路に入って代謝されます。 ADIは、JECFAにより「制限しない」とされています。 tag:hdf-trading.com,2010://1.132 2010-04-21T04:28:54Z 2010-07-08T09:43:49Z

摂取されたクエン酸は、吸収されクエン酸回路によって代謝されます。ラットを用いた実...

摂取されたクエン酸は、吸収されクエン酸回路によって代謝されます。ラットを用いた実験では、0.1～2.8％が糞便中に、4.1～11.8％が尿中に排泄され、残りは呼気中に二酸化炭素として排泄されます。 ADIは、JECFAにより「制限しない」とされています。 「制限しない」という評価は「特定しない」という評価と同様、極めて毒性の低い物質に限られるもので、食品中に存在する成分や食品と見なされるもの、あるいはヒトの通常の代謝物とみなすことができるものに設定されます。 tag:hdf-trading.com,2010://1.131 2010-04-06T11:28:19Z 2010-07-08T09:43:13Z

クエン酸は、植物に広く存在する酸味を呈する有機酸で、特にかんきつ類に多く存在して...

クエン酸は、植物に広く存在する酸味を呈する有機酸で、特にかんきつ類に多く存在しています。 ご存知ですか？ 工業的には、砂糖、糖蜜、でんぷん、ブドウ糖などを原料として黒力ビを用いて培養して製造されています。 清涼飲料水、果汁、ジャムなど種々の食品に酸味成分として広く用いられており、その使用量は清涼飲料水で0.1～0.3%、果汁やジャムで1％程度とされています。 加工食品からのクエン酸の1日摂取量は、成人(20～64歳)で2063mgと報告されています。 tag:hdf-trading.com,2010://1.130 2010-03-21T04:27:01Z 2010-07-08T09:42:37Z

酸味料は、食品に酸味をつけて、味を調整するための食品添加物です。 酸味は、食欲増...

酸味料は、食品に酸味をつけて、味を調整するための食品添加物です。 酸味は、食欲増進や消化吸収を良くする働きもあります。 レモンや梅干しというとすっぱいものの代表ですが、このすっぱさはクエン酸によるものです。 また、ヨーグルトやチーズには酸味成分として乳酸が含まれています。 食酢もすっぱい食品の代表的なものですが、これには酢酸をはじめ乳酸、コハク酸、リンゴ酸など有機酸が含まれています。 このようにもともと食品に含まれる有機酸などを発酵や化学合成により製造したものが酸味料です。 指定添加物としては、アジピン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、酢酸、フマル酸、リンゴ酸、リン酸などがあり、ほとんどのものがJECFAで安全性を確認されています。 既存添加物は、イタコン酸、フィチン酸の2品目のみです。 tag:hdf-trading.com,2010://1.107 2010-02-21T14:56:27Z 2010-07-08T09:40:16Z

チーズプレッツェル、チーズ揚げ餅、チーズ柿種、チーズピーパリ、チーズ豆の５種類...

チーズプレッツェル、チーズ揚げ餅、チーズ柿種、チーズピーパリ、チーズ豆の５種類。 まさにチーズ尽くし。 おつまみにいいのも納得です。 ]]> tag:hdf-trading.com,2010://1.101 2010-01-21T14:53:12Z 2010-07-08T09:40:16Z

チェダーチーズが入ったアメリカのクラッカー菓子チーズ味コンボス。 クラッカーの...

チェダーチーズが入ったアメリカのクラッカー菓子チーズ味コンボス。 クラッカーのサクサク感ととろ～りチーズ味のおいしいコンビ。 チーズ味が好きでもこれは苦手って人は多いかも。 私は好きです。 ]]> tag:hdf-trading.com,2009://1.93 2009-12-21T14:58:21Z 2010-07-08T09:40:16Z

チーズ好きな人にはいいかも でもチーズ嫌いな人には、香りがキツイ様な気が・・・...

チーズ好きな人にはいいかも でもチーズ嫌いな人には、香りがキツイ様な気が・・・。 香りのわりには、味がうす味。軽くてすぐなくなります。 こりゃいけます。]]> tag:hdf-trading.com,2009://1.83 2009-11-20T11:54:41Z 2010-07-08T09:40:16Z

ジュワ～ッと広がるチーズのコクとコーンの甘みがあとをひく、まろやかなチーズ味。...

ジュワ～ッと広がるチーズのコクとコーンの甘みがあとをひく、まろやかなチーズ味。 カリッと、サクッとした香ばしい風味と食感、、、 スコーンはかっぱえびせんと同じくらいやめられない、とまらない　ですよねwww ]]> tag:hdf-trading.com,2009://1.78 2009-10-15T13:33:39Z 2010-07-08T09:40:16Z

去年発売してたけど今はどうなんだろう？？ サイトには、 「3種のチーズ(チェダ...

去年発売してたけど今はどうなんだろう？？ サイトには、 「3種のチーズ(チェダーチーズ、カマンベールチーズ、クリームチーズ)のまろやかな優しい味に、粗挽き黒こしょうのスパイシーな風味が合わさり、辛すぎず、穏やかな刺激の味わいです。」 という説明が・・・。 気持ち高かったような気もしたけど、 ワンランク上のジャガリコって感じがして激うま～でした。 ]]> tag:hdf-trading.com,2009://1.73 2009-09-15T10:51:27Z 2010-07-08T09:40:16Z

10種類のビタミン・ブドウ糖・カフェイン・鉄・カルシウムが配合されたバランス栄...

10種類のビタミン・ブドウ糖・カフェイン・鉄・カルシウムが配合されたバランス栄養食品ですが、 おやつ代わりに食べたりします。 朝食としては物足りないけど おやつなら大満足♪]]>