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酸味料は、食品に酸味をつけて、味を調整するための食品添加物です。
酸味は、食欲増進や消化吸収を良くする働きもあります。
レモンや梅干しというとすっぱいものの代表ですが、このすっぱさはクエン酸によるものです。
また、ヨーグルトやチーズには酸味成分として乳酸が含まれています。
食酢もすっぱい食品の代表的なものですが、これには酢酸をはじめ乳酸、コハク酸、リンゴ酸など有機酸が含まれています。
このようにもともと食品に含まれる有機酸などを発酵や化学合成により製造したものが酸味料です。
指定添加物としては、アジピン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、酢酸、フマル酸、リンゴ酸、リン酸などがあり、ほとんどのものがJECFAで安全性を確認されています。
既存添加物は、イタコン酸、フィチン酸の2品目のみです。
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